烹饪课堂
| 陕西小吃---烙面皮（附洗面全过程） （此文已搬到新家） | 2008-04-30 12:35 |
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陕西小吃---烙面皮（附洗面全过程）
陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢？不分男女老少,而且是不论冬夏的. 要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点. 除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了.烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了. 自己也经常在家蒸面皮吃,今天换个做法,想试试烙面皮.（纯属瞎琢磨的,.. | |
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| 香菜如何保住鲜 （此文已搬到新家） | 2007-10-29 16:36 |
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香菜，作为辅助食料深受人们喜爱，然而，由于香菜价格较高，每次使用量却不大，怎样来妥善保存香菜呢？ 有一个好方法，将香菜装入保鲜袋，同时放进一小块萝卜(胡萝卜或白萝卜皆可)， 再将保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏室。 这样一来，确保香菜能保鲜相当一段时间，如果萝卜枯干后，可再换块新鲜萝卜放入保鲜袋。当然，保鲜时间也不能太长，购买时还应适量，不宜太多。 | |
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| 厨房决窍:烹调巧用水[图] （此文已搬到新家） | 2007-10-23 15:00 |
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●炒肉丝、肉片时，加点水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。 ●炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。 ●炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。 ●炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。 ●豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。 ●用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。 ●蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 ●熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免.. | |
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| 煲一锅清汤 细细的品(图) （此文已搬到新家） | 2007-10-23 14:59 |
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如果天气燥热、潮湿，最好在晚饭时煲锅清汤，而且可以在煲汤时放些晒干的橘子皮或起锅前放入卷好的整根葱，就可以轻松去除湿气。 煲汤时，以先大火，后中火，小火的次序，小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，这样口感比较鲜嫩。煲汤时不要过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还能去除一部分脂肪，煲出来的汤较清淡。 当然，要煲一锅靓.. | |
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| 9种饺子的包法图解(组图) （此文已搬到新家） | 2007-10-22 12:23 |
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饺子是我国经典的传统食物之一，当然不会简单。知道吗，光是饺子的包法就有数十种。在这里，向您介绍其中9种最为常见的饺子的包法。喜欢面食的朋友可以回去试一下，一定可以让亲朋好友惊叹不已。 波波饺 波波饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，食指稍过拇指前捏住饺边，食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。 蛤蜊饺 蛤蜊饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折，将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端，一个蛤蜊形水饺出现.. | |
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| 亲自做暖胃菜：糯米排骨(图) （此文已搬到新家） | 2007-10-06 21:41 |
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一阵秋雨，让天气变凉，很多患有胃病的人在这个季节容易旧病复发，因此入秋以后，一定要记着“暖胃”。 >>保胃养胃<< 清蒸菜肴做法简单，将食材加入调味料腌制后下锅蒸制便成，成菜会味美鲜香、嫩烂清爽，又保持原汁原味。经清蒸而成的糯米排骨醇香味美，肉质鲜嫩，吸收大量肉汁的糯米，口感软糯粘滑的同时，还异常鲜美。 烹制材料 （三人份） 材料： 排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、葱（1根）、姜（3片） 腌料： 盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白.. | |
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| 实用烹饪技巧71条 （此文已搬到新家） | 2007-09-21 14:08 |
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新.. | |
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| 如何做出漂亮蛋花汤 （此文已搬到新家） | 2007-09-21 13:59 |
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1、将蛋汁倒在漏勺上，蛋汁就会经洞均匀的流入汤中，形成薄薄的一层而凝固，这样做出的蛋花汤柔嫩可口。 2、不太新鲜的蛋，下锅易散，如在汤里滴上点醋，蛋汁下锅就能形成漂亮的蛋花。 | |
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| 土豆烧猪肉 （此文已搬到新家） | 2007-09-10 21:51 |
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理想是一种信念，让人充满期待和力量。完美爱情也是一种理想，就象共产主义。我们不能因为理想尚未实现而对它丧失信心，应该相信完美爱情的存在。 中年人都知道‘土豆烧牛肉’是共产主义，那就做一道【土豆烧猪肉】代表完美爱情。 原料： 五花肉1斤，土豆1斤， 配料： 八角2颗，辣椒1个，蚝油，料酒 做法： 五花肉切小块，放沸水里烫一下，捞起过冷水。 土豆切块，放油锅里用中高火炸5分钟，装盘备用。 锅里剩少许的油，将五花肉倒入翻炒片刻，加入料酒、蚝油、酱油、糖、八角、辣椒、一小碗水，煮开后改小火再煮20分钟。（蚝油1勺，酒1勺，酱油和糖的用量可按各人口味。） 将炸好.. | |
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| 爽滑麻辣 新疆大盘鸡(图解) （此文已搬到新家） | 2007-08-31 18:32 |
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新疆大盘鸡是VIVI的拿手菜，第一次在朋友家吃大盘鸡时，她先对五彩艳丽的大盘鸡有了好感，待吃到爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆后，她便被色香味俱全的大盘鸡完全征服了。每当有朋自远方来，VIVI就用此菜款待好友，吃完鸡肉和土豆后，再用面条拌汤汁送入口，总是大获好评。 烹制材料 （五人份） 材料： 鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 调料： 油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙) 光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。 土豆去皮切成滚.. | |
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| 美女厨房的香芋椰浆鸡(组图) （此文已搬到新家） | 2007-08-31 18:04 |
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烹制材料 烹制材料(四人份) 材料：鸡腿(4只，522克)、芋头(1只，866克)、椰浆(1罐，400ml) 调料：盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙) 第一步 1 芋头去皮，切成小块备用。 第二步 2 鸡腿剔去骨头，把鸡腿肉切成细丝。 第三步 3 烧开锅内的水，放入鸡腿肉汆烫1分钟，捞起沥干水倒进砂锅里。 第四步 4 洗净锅烧开水，将芋头块倒入沸水中焯2分钟，捞起沥干水也倒入砂锅内。 第五步 5 倒入400ml椰浆和2碗清水加盖大火煮沸，改小火焖煮1个小时。 第六步 6 加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐搅匀入味，即可上碟。 完成.. | |
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| 蒜泥白肉 （此文已搬到新家） | 2007-08-31 17:55 |
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summer的小提示： 1、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄； 2、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好； 3、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢！ | |
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| 上海炒年糕 （此文已搬到新家） | 2007-08-26 10:47 |
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材料: 绍菜(大白菜) 2/3棵(切丝), 肉沫 适量, 年糕 一袋,锅盖 一个 调料: 酱油 两汤匙,盐,胡椒,鸡粉 适量 做法: 1> 将年糕解冻,备用 2> 起油锅, 炒肉沫至六,七成熟, 加入白菜丝和少许盐拌匀, 将解冻后的年糕均匀地铺在上面,盖上锅盖焖10 - 15分钟, 加入调料边调味边拌匀后,起锅就可以吃了 备注:白菜在焖的过程中会出很多水, 就自然会把年糕焖熟, 焖软的. | |
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| 小厨房——红烧排骨 （此文已搬到新家） | 2007-08-26 10:25 |
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材料： 1、排骨：我一般会购买“脆排”，就是每扇排骨的最前面那段在脆骨的部分。一般价格比肋排贵些，但是好吃，因为我喜欢吃脆骨，而且少吃点肉也健康。 2、调料：李锦记老抽、李锦记生抽、太古砂糖、食用油、料酒及姜。 操作： 1、先将排骨洗净，然后用清水焯一下，去除血水。 2、然后在炒锅里放入少许的食用油，待油烧至五成热时，放入适量的太古砂糖。 3、待糖全部融化后，放入焯好的排骨进行翻炒，要不停的翻炒，让所有的糖都包裹住排骨，直到排骨变成黄色。（这步叫炒糖色） 4、翻炒排骨后，放入适量的料酒和姜片继续翻炒。 5、然后再放入一定量的老抽给排骨上色，再.. | |
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| 拔丝山药 （此文已搬到新家） | 2007-08-13 19:01 |
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材料 淮山药500克, 桂花卤2克, 冰糖75克, 熟白芝麻5克, 熟花生油1000克 做法 1、 山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜盘中涂上少许油。 2、 勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。 3、勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。 山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目 | |
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